1. Cambiamenti nei carboidrati durante la macchina per estrusione di alimenti a doppia vite
Il carboidrato è il componente principale del mangime, solitamente dal 60 al 70% nel mangime, quindi è il principale fattore che influenza le caratteristiche del mangime estruso. I carboidrati possono essere classificati in amido, fibra, idrocolloide e zucchero in base al loro peso molecolare, struttura e proprietà fisiche e chimiche. I loro cambiamenti e ruoli nel processo di estrusione sono diversi (Xu Xueming, 1995).
1) L'amido proveniente dall'estrusione di cibo a doppia vite può favorire la scissione di 1-4 legami glicosidici nelle molecole di amido per produrre prodotti a basso peso molecolare come glucosio, maltosio, maltotriosio e maltodestrina, con conseguente riduzione del contenuto di amido del prodotto estruso. Tuttavia, l'effetto principale dell'estrusione sull'amido è di promuovere la scissione e la gelatinizzazione intermolecolari del legame idrogeno. L'efficace gelatinizzazione dell'amido rende il trattamento di estrusione non solo migliora la nutrizione del mangime, ma facilita anche la granulazione del mangime, migliorando così la qualità della lavorazione dei mangimi.
2) Le fibre di fibre comprendono cellulosa, emicellulosa e lignina, che normalmente agiscono come riempitivi nei mangimi. A causa dei diversi materiali e condizioni di processo per le materie prime in fibra utilizzate per l'estrusione e l'estrusione, è stata ampiamente descritta la letteratura sulla variazione del numero di fibre durante l'estrusione. Lo studio di Fornal et al. Sull'estrusione di grano saraceno e orzo, gli studi di Wang e dei suoi collaboratori su grano e crusca di grano hanno mostrato che la quantità di fibra dopo l'estrusione è diminuita, mentre Bjorck (1984) e Ostergard (1989) si sono concentrati rispettivamente sul grano intero farina e grano integrale. I risultati dello studio sull'estrusione della farina di grano sono esattamente l'opposto di quanto sopra; come per Silijestron (1986) e Schweizer (1986), si ritiene che il contenuto totale di fibre della farina integrale non cambi durante l'estrusione. Tuttavia, i risultati dello studio sul cambiamento di qualità delle fibre durante il processo di estrusione sono coerenti, il che indica che la quantità di fibra dietetica solubile è relativamente aumentata dopo l'estrusione e l'aumento generale è di circa il 3%. Wang e i collaboratori sono diversi in condizioni diverse. Studia i risultati dei cambiamenti di fibra dopo l'estrusione di grano di zucca e crusca di grano. Questo risultato è causato dall'alta temperatura, dall'alta pressione e dall'elevato taglio nel processo di estrusione, che provoca la scissione del legame di valenza, la scissione molecolare e il cambiamento di polarità molecolare. Poiché la fibra alimentare solubile ha uno speciale effetto fisiologico sulla salute umana (Gordon, R. Huber, 1991; Cummings, JH, 1978.), è senza dubbio un buon metodo per sviluppare la fibra alimentare per estrusione, ma se è la stessa cosa per gli animali . Non è stato segnalato l'effetto dell'intero intestino.
3) Gli idrocolloidi I colloidi sono utilizzati principalmente nella produzione di estrusioni di falde acquifere. Di solito contengono idrocolloidi come gomma arabica, pectina, agar, carragenina e alginato di sodio. La loro capacità di formare gel generalmente diminuirà dopo l'estrusione. Le proprietà idrofiliche durante l'estrusione influenzeranno anche le condizioni di estrusione convenzionali, ridurranno la velocità di evaporazione dell'acqua e la velocità di congelamento del prodotto estruso e miglioreranno le proprietà di consistenza del prodotto. Per un particolare prodotto, quando si seleziona un colloide idrofilo, vengono attentamente considerati fattori come viscosità, gelificazione, emulsionamento, tasso di idratazione, disperdibilità, sensazione in bocca, condizioni operative, dimensione delle particelle e fonte del materiale.
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