Effetti dei parametri di espansione sulla gelatinizzazione Grado di amido di alimentazione e digeribilità delle proteine in vitro

Gli effetti dei parametri di estrusione sulla gelatinizzazione dell'amido e la digeribilità delle proteine in vitro sono stati studiati da quattro aspetti: contenuto di umidità, velocità di avanzamento, velocità della vite e temperatura della canna. L'effetto del contenuto d'acqua sulla gelatinizzazione dell'amido: la gelatinizzazione dell'amido aumentava rapidamente con l'aumentare del contenuto d'acqua, quindi manteneva un certo livello elevato e quando il contenuto d'acqua era troppo elevato, la gelatinizzazione diminuiva. L'effetto del contenuto di acqua sulla digeribilità delle proteine in vitro: la digeribilità delle proteine in vitro aumenta con l'aumentare del contenuto di acqua, ma l'eccessivo contenuto di acqua riduce l'attrito di taglio dell'alimentazione e accorcia i tempi di permanenza nella camera di espansione, che può ridurre la denaturazione delle proteine. L'effetto della velocità di alimentazione sul grado di gelatinizzazione dell'amido: il grado di gelatinizzazione dell'amido aumentava con la velocità di alimentazione, ma l'aumento era piccolo e la digeribilità delle proteine in vitro aumentava con la velocità di alimentazione, ma l'aumento era piccolo, la regola era simile al grado di gelatinizzazione dell'amido. L'effetto della velocità della vite sul grado di gelatinizzazione dell'amido: con l'aumento della velocità della vite, il grado di gelatinizzazione dell'amido è aumentato dapprima rapidamente, quindi aumentato e rallentato a 150 r / mi n; l'effetto della velocità della vite sulla digeribilità delle proteine in vitro era simile a quello del grado di gelatinizzazione dell'amido, dapprima aumentato rapidamente, quindi aumentato e rallentato a 200 r / min. L'influenza della temperatura della canna sul grado di gelatinizzazione dell'amido è maggiore. L'aumento della temperatura casuale del barilotto del grado di gelatinizzazione dell'amido aumenta inizialmente dapprima, quindi tende a rimanere piatto a 120 ° C e mantiene un livello elevato. La temperatura del barilotto ha una grande influenza sulla digeribilità in vitro delle proteine. Quando la temperatura è inferiore a 135 C, la digeribilità in vitro delle proteine aumenta con l'aumentare della temperatura del barile; quando la temperatura è superiore a 135 C, la temperatura della canna aumenta e diminuisce e la velocità di aumento e diminuzione è simile. Le condizioni di espansione adeguate dell'alimentazione sono le seguenti: il contenuto di umidità dell'alimentazione è del 26% -30%, la velocità di alimentazione è 30-60 r / mi n, la velocità della vite è 150-250 r / mi n, la temperatura del la sezione centrale della canna e la sezione di scarico sono rispettivamente 105-120 ° C e 120-135 ° C. In queste condizioni, la gelatinizzazione dell'amido e la digeribilità delle proteine in vitro erano rispettivamente del 90% -92% e del 90% -92%.